凌晨两点李春轻手轻脚的爬了起来装上两盒烟骑着三轮车前往镇屠宰场进货。

屠宰场与兽医站在同一个院儿里距离东沟沟口不到两百米。

屠宰场夏季是凌晨两点半宰杀这个时间过来刚刚好。

李春刚到门口伴随着“突突突”的声音一辆摩托车迅速驶了过来眨眼间就停在他的身边。

“二春你来这干啥？” 说话的人个子不高小眼睛但是很精神他叫朱艳志也是李春他们东沟人王慧兰她们每天晚上看电视去的就是朱艳志的父母家。

别看都是东沟人可两人平时很少能见面朱艳志跟他大哥朱艳良专做收皮子收下水的买卖。

哥俩分工每天凌晨两点来屠宰场收完货马上去市里水泉沟山上的小作坊处理皮子没有特殊情况白天很少回来。

李春给朱艳志点了一根烟说道：“二哥我准备开始卤熟食今天过来收下货。

” 下货和下水还是有区别的。

下水指的是内脏下货不仅包含内脏还有头尾蹄子这一套全算上才叫下货。

朱艳志笑呵呵给李春竖了个大拇指：“听我妈说你整的大席很不错这又想干熟食了？做熟食也可以整好了正经不少挣钱呢。

走跟二哥进去一会儿你随便挑二哥不挣你的钱。

” 朱艳志哥俩会办事儿早些年就把屠宰场所有关系都维护好了已经形成了垄断。

一开始他们只收牛皮和羊皮后来干脆又把下货垄断了。

宰杀好的下货都是他们的怎么处理收拾的干不干净完全是他们哥俩说了算。

一般情况下每斤下货他们哥俩抽成两分钱。

可别小看这两分钱三百斤的猪一套下货就有五六十斤每天杀七八头猪光是下货的抽成就足够他们哥俩的零星花销了。

“别该多少钱就是多少钱不能坏了你的规矩。

让干活儿的帮我收拾干净一些就算二哥你帮我了。

” 不光是镇屠宰场市里屠宰场同样被人垄断李春早就打听清楚了。

两分钱的抽成不算什么把下货收拾干净少算二斤秤比啥都强。

朱艳志点点头：“这好说一会儿我跟老张说一声让他们尽量帮你收拾干净。

明天你再过来的时候给他们扔两盒烟就算我和大哥不在他们也能帮你好好干。

” 李春拍拍裤衩兜笑道：“我早就准备好了。

” “你小子没白混会来事儿嗷！” “那必须的人家起大早干活儿也不容易不是？” “嘿嘿这话说的对咱们进去。

” “吩~~” 凄厉的惨叫划破夜空今天的宰杀正式开始。

负责收拾下货的两个老头一个姓张一个姓袁。

经过朱艳志的介绍李春给每人塞了一盒郁金香五毛一的好烟到位两个老头高兴坏了不仅指哪打哪而且腰不酸背不痛腿都不抽筋了干活儿那叫一个麻利。

第一天试水李春准备先做三套下货其中还有一部分是要用来招待客人的。

选猪环节都不用他操心老张和老袁就帮他安排了。

“二春这头猪好。

脑袋大肉瓷实保管肥瘦适中。

”老张说道。

“张叔都听你的。

” “得嘞你就瞧好吧！” 老张卸猪头的时候手腕一抖下刀往里偏了一些连带着三指宽的脖颈肉一同割了下来。

李春看着都有些心虚两盒烟不白给真够意思啊！ 这三指宽的血脖肉少说也能有四斤跟猪头连在一起就算下货售价每斤两毛七。

如果跟脖子连在一起就算好肉售价每斤一块八这里面的差距可就太大了。

李春本来还想买五斤好肉回去灌粉肠这一刀下去全都有了。

开膛破肚肠子肚子翻过来收拾的干干净净这还不算老袁又用抹布擦了两遍才满意。

猪心切下来用力挤血怕挤不干净又甩了好几下。

切猪尾巴的时候下刀往外偏尾巴根那块儿肥油疙瘩完美避开三根猪尾巴又瘦身一斤。

称重的时候台秤杆微微翘起一点点就计数端了下来转手直接抬到李春的三轮车上简直太有责任心了。

李春把没人要的猪心管全都收起来还要感谢两个老宝贝儿老张用力冲他眨眼睛李春心领神会的转身就走。

去另一边又挑选了八只猪前肘最后拿票交钱准备走的时候朱艳志又塞给他六个猪腰子。

“这几个腰子拿回去炒着吃。

” “二哥谢了哈。

哪天你和大哥有时间来找我咱们哥仨好好喝一顿你们也尝尝我的手艺。

”李春说道。

朱艳志哈哈大笑：“这个可以有听大伙儿说你做席好吃都把我馋坏了可惜我们干这个就时间太紧张了！” 李春道：“没时间也不怕实在不行过年的时候咱们连着喝几天。

” “好啊！” “整个正月我们都没活儿到时候咱们好好喝几天你快忙去吧我也准备去水泉沟了。

” “二哥谢谢嗷！” “咱哥们儿从小玩到大不扯这些。

快走吧！” 朱艳志比李春大四岁虽然都是东沟的以前关系肯定比外人要好一些但也仅仅比外人关系好一些而已说是从小玩到大就有些夸张了。

主要是今天李春没仗着关系坏自己的规矩这让他对李春又高看了一眼。

李春骑车走远朱艳志喃喃说道：“在外面没白混办事儿果然有面子呀！” 李春回到镇上大院儿天还没有亮。

来到水池边把心、肝、肺、猪前肘分别取出来放到大盆里接水浸泡。

猪肚、肥肠以及小肠还要精细处理这个活儿是要留给四人组练手。

三套下货只是暂时的往后用量肯定会大幅度增加等他们熟练掌握之后速度也能更快一些。

猪头猪蹄和猪尾巴这些带毛的暂时不能沾水。

要等开锅之后烧水烫皮褪毛卤制之前还要烧皮等等步骤很是繁琐。

简单的办法也有 这时期卖熟食的个体户大多都是用沥青拔毛。

看上去效果很好可那玩意儿乌漆嘛黑看着太恶心估计食品安全这一关也过不去李春可不会用那种办法。

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