“冰箱里还有我处理好的一份原材料您可以照着这个先试试手。
” 乔仁一把抓过笔记本那双浑浊的老眼瞬间亮了。
他戴上老花镜一个字一个字地仔细看着嘴里还念念有词。
“鸡要选一年生的嫩母鸡宰杀后血水要放尽还要用特殊手法按摩……嚯这处理方法讲究！” 他越看越是心惊越看越是兴奋。
光是这开头的备料阶段里面记载的细节和手法就有很多是他闻所未闻的。
但他很快就发现了不对劲的地方猛地抬起头镜片后的眼睛里全是疑惑。
“等等小子你这是什么意思？” “让我试试手？你不跟我一起弄？” 乔仁的眉头拧成了一个疙瘩。
“咱俩不是说好了我给你打下手一起研究这菜谱吗？你怎么自己当起甩手掌柜了？” 张远就知道他会这么问无奈地摊了摊手。
“乔老您先别急。
鸳鸯鸡这道菜您先看着以您的经验上手肯定比我还快。
” “我现在必须去准备下一道菜的材料这东西非我亲自去不可。
” “下一道菜？” 乔仁的好奇心立刻被勾了起来。
“什么菜这么金贵还得你亲自跑一趟？” 张远神情变得严肃起来。
“一道叫‘崇义九层皮’的糕点。
” “这道糕点的制作最关键的一味引子是特定的山泉水。
” “山泉水？” 乔仁愣了一下随即恍然大悟他一拍大腿。
“我明白了！水为百味之源不同的水做出来的东西确实天差地别！尤其是做糕点水质的酸碱度、矿物质含量对最终的成型和口感影响巨大！” 不愧是浸淫厨艺一辈子的宗师级人物一点就透。
张远郑重地点了点头。
“没错。
菜谱上特别注明这崇义九层皮所用的山泉水里面含有一种特殊的矿物质。
这种矿物质不光能增加糕点的风味在高温蒸制的过程中还能跟米粉里的营养物质发生奇妙的反应赋予糕点一种无法复制的独特层次感。
” “嘶……” 乔仁倒吸一口凉气他感觉自己新世界的大门又被推开了一角。
他以前只知道好水能让食材味道更好却从没想过水里的矿物质还能在烹饪过程中参与“化学反应”从根本上改变食物的性状。
“这……这简直就是炼丹啊！” 乔仁激动地搓着手脸都有些涨红。
“那还等什么！你快去！我倒要看看这能‘炼丹’的山泉水到底有什么不一样！” 张远苦笑了一下。
“我也是这么想的。
不过现在这年头环境污染严重野外的山泉水我怕里面有什么乱七八糟的东西比如重金属超标或者有寄生虫什么的。
” “做出来的东西是给人吃的安全第一。
所以我打算取了水样之后先拿去省城的专业机构检测一下确保万无一失。
” 这份严谨和细致让乔仁不由得高看了张远一眼。
这小子年纪轻轻却心思缜密考虑周全完全不像个毛头小子。
“韩小姐跟我提过她爷爷年轻的时候就是在这云城附近起家的。
这周边的几座山山泉水的矿物质含量差别不大做出来的九层皮风味都很正宗。
” 张远解释道。
“所以我现在就出发送去省城检测。
” 乔仁听完大手一挥。
“行了行了你快去快回！家里就交给我了！” 他拿起那本笔记宝贝似的揣进怀里然后一头扎进了厨房。
“我先研究研究你这江南鸳鸯鸡到底是怎么个名堂！我乔仁这辈子就不信这个邪还有我学不会的菜！” 看着他那风风火火的背影张远哑然失笑。
这老头还真是个活宝。
他不再耽搁转身离开了小饭馆在路边拦了辆车直奔省城方向。
路上他拨通了韩语琴的电话。
电话很快就接通了传来韩语琴清脆悦耳的声音。
“喂？张远？怎么啦是不是菜谱的研究有什么新发现了？乔爷爷没为难你吧？” “有点新进展。
” 张远言简意赅地说道。
“不过现在遇到个小问题。
我想取点山泉水拿去检测一下成分和安全性不知道省城有没有比较权威靠谱的检测机构？” “检测山泉水？” 韩语琴那边顿了一下立刻反应过来。
“小事一桩！你现在在哪儿？我过去接你直接带你到地方。
” 她的回答干脆利落没有丝毫拖泥带水。
张远报上了自己的位置半个多小时后一辆红色的保时捷就停在了他面前。
车窗降下露出韩语琴那张明艳动人的脸。
“上车吧大忙人。
” 她调侃道“看你这急匆匆的样子跟乔爷爷的合作还顺利吗？他那炮仗脾气你可得担待着点。
” 张远坐进副驾驶系好安全带。
“挺好的乔老是性情中人我们俩还挺合得来。
” “那就好。
” 韩语琴一脚油门车子平稳地汇入了车流。
“我爷爷要是知道他心心念念的菜有了着落肯定得高兴坏了。
” 车子很快就来到了一家名为“科信食品安全检测中心”的大楼前。
这里看起来相当专业进出的人都穿着白大褂行色匆匆。
张远提着刚取来的水样准备下车却被韩语琴拦住了。
“行了样本给我吧。
” 她伸出白皙的手。
“你不用进去了人生地不熟的办手续都得半天。
我跟他们主管认识打个招呼让他们给你加急处理。
” 她眨了眨眼露出一抹俏皮的笑。
“结果出来了我让他们直接用短信发到你手机上省得你再跑一趟。
” 这份体贴和周到让张远心里暖暖的。
“那……太麻烦你了。
” “跟我还客气什么。
” 韩语琴接过水样潇洒地摆了摆手“你可是我们韩家的大恩人这点小事算什么。
” 张远想了想说道：“既然这样那我先回去了。
乔老一个人在我有点不放心我们还得商量一下后续菜品的准备工作。
” “行。
” 韩语琴点了点头。
“等我一下我送你回去。
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