1951年秋的丰泽园前门大街的幌子在秋风里晃得热闹后厨却静得只听见铁锅碰撞的脆响。

这京城数一数二的饭庄规矩比灶台的火还严——学徒得从剥葱剥蒜、擦灶台学起想拜名师没个三五年功底根本没门。

可何雨柱第一天来就被川菜大师郭云深拉到案板前郭师傅认识何大清。

一句“这小子带艺来的我收了”让后厨瞬间炸了锅。

郭师傅是丰泽园的“川菜活招牌”当年给大帅做过席一手水煮鱼、回锅肉做得绝徒弟们挤破头想拜他门下。

此刻几个跟着郭师傅学了两年的老学徒手里的抹布都停了眼神里满是不服。

大师兄周涛擦了擦案板冷笑一声：“郭师傅这小子刚到丰泽园连颠勺都没正经练过您就收他当徒弟？别是走了后门吧？” 旁边几个学徒跟着起哄：“就是啊我们剥了两年葱才摸着菜刀边他倒好一来就拜师凭啥？” 何雨柱攥着手里的厨刀刀把是娘特意给他磨的木头柄还带着点家的温度。

他没急着辩解只是看向郭师傅——早上来的时候他给郭师傅露了手番茄炒蛋那火候、调味让见多识广的郭师傅眼睛一亮连说“有灵气底子好”这才拍板收他。

可现在光说没用得让这群人服。

丰泽园的后厨讲究“论资排辈”。

周涛跟着郭师傅两年能独立做几道家常菜早就盼着能正式拜师；还有学徒李三从老家来北京在厨房干了三年每天天不亮就来劈柴就想求郭师傅教一手真本事。

他们看着何雨柱穿得干干净净不像干过粗活的心里的疙瘩更重。

“凭啥？”周涛走到何雨柱面前比他高半个头居高临下地看着他“你会啥？切个土豆丝我看看要是能切得比我细我就认你这个师弟。

” 说着他拿起一个土豆“唰唰唰”切起来土豆丝细得像头发丝码在盘子里整整齐齐。

周围学徒们都起哄：“大师兄这刀功咱后厨没几个比得过！” 周涛得意地放下刀：“怎么样？你要是不行就别占着郭师傅徒弟的位置先去后院剥葱吧！” 何雨柱没说话拿起一个土豆手指在土豆上轻轻按了按——在家的时候他为了练刀功每天切一筐土豆娘总说他“浪费粮食”可他知道刀功是厨师的根根不牢菜再好也没用。

他手腕一沉厨刀贴着土豆皮滑过“唰”的一声第一片土豆就薄得透光。

后厨瞬间静了只有厨刀切割土豆的“唰唰”声像细雨打在窗纸上又快又匀。

何雨柱的手腕稳得像钉在案板上土豆在他手里转得飞快每一刀下去粗细都一模一样没有一点偏差。

他切得专注额头上渗出细汗却没分心——他想起哥哥教他的“稳”练拳要稳切菜也要稳心稳了刀才稳。

没一会儿一个土豆就切完了。

何雨柱拿起盘子将土豆丝轻轻一抖丝儿散开来细得能穿进绣花针的针孔里比周涛切的还细三分。

他又拿起一个腰子这东西最考验刀功腰骚去不干净就腥花刀切得不好炒出来就老。

周涛和学徒们都凑了过来想看他出丑。

可何雨柱拿起腰子刀背轻轻一刮就把腰骚去得干干净净。

接着他手腕翻转厨刀在腰子上“斜切三刀竖切两刀”每一刀的深度都恰到好处既没切断又能让调料渗进去。

切好的腰花放在盘子里像一朵朵没开的花整齐划一。

“这……这腰花切得比郭师傅还规整！”李三忍不住喊出声。

周涛看着盘子里的土豆丝和腰花脸涨得通红手里的刀都攥紧了——他练了两年也切不出这么匀的土豆丝更别说这么标准的腰花了。

郭师傅一直站在旁边没说话此刻才点了点头拿起何雨柱切的土豆丝对着光看了看：“刀稳、手准、心细是块好料。

你们服不服？” 没人说话后厨静得能听见窗外的鸟叫。

过了一会儿李三先鼓起掌：“服！柱哥这刀功我服！”其他学徒也跟着鼓掌周涛虽然没说话却对着何雨柱点了点头——这一下他是真的服了。

何雨柱这一手刀功不仅让学徒们服了连其他师傅都凑过来夸。

鲁菜师傅王师傅拍着他的肩：“小子有前途！以后跟郭师傅好好学将来肯定是个名厨！” 郭师傅把何雨柱拉到自己的案板前递给他一把新磨的厨刀：“这刀是我年轻时用的现在给你。

学川菜刀功是底子调味是魂。

从今天起你每天先切二十斤土豆、十斤腰子把刀功练扎实了我再教你做回锅肉。

” 何雨柱接过刀刀身亮得能照见人他双手捧着刀对着郭师傅鞠了一躬：“谢谢师傅！我一定好好学！” 接下来的日子何雨柱每天天不亮就来后厨先劈柴、挑水然后就站在案板前切菜。

手腕酸了就用父亲教的八极拳姿势活动活动；手指磨出了泡就用热水泡一泡第二天接着练。

周涛偶尔会过来指点他：“切土豆丝的时候手腕别太僵稍微松一点更匀。

”何雨柱也不骄傲认真听着慢慢调整自己的手法。

有一次郭师傅让他试着炒一盘回锅肉。

他按照师傅教的先把五花肉煮到八成熟然后切片火候掌握得刚刚好肉片炒得油亮配上蒜苗香得整个后厨都能闻见。

郭师傅尝了一口点了点头：“有那味儿了！再练几次就能上席了。

” 何雨柱看着自己炒的回锅肉心里满是欢喜——他知道自己没选错路。

在丰泽园的后厨没有高低贵贱只有真本事。

他要凭着手里的刀凭着对厨艺的热爱一步步学好川菜将来做最好的菜让娘和哥哥都为他骄傲。

夕阳透过后厨的窗户洒在何雨柱的身上他手里的厨刀在光下泛着暖光案板上的土豆丝整齐地码着像一排小小的希望。

丰泽园的烟火气里一个未来的川菜名厨正在慢慢成长。

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